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蛋黃月餅是甜的還是鹹的

來源:食品代理網 食品飲料百科知識 | By康思龍 2019-08-28 09:55:46 浏覽(46)
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蛋黃月餅裏面的蛋黃看起來非常的美味,但是很多人沒吃過蛋黃月餅,不知道蛋黃月餅的餡料到底是個什麽味,下面介紹蛋黃月餅是甜的還是鹹的。

蛋黃月餅是甜的還是鹹的

蛋黃月餅是鹹的,因爲蛋黃月餅裏的蛋黃是鹹鴨蛋的黃,所以自然就是鹹味的。

月餅是久負盛名的傳統小吃,深受中國人民喜愛的傳統節日特色食品,月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團圓和睦,在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作爲祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成爲全民共同的飲食習俗。時至今日,品種更加繁多,風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣爲中國南北各地的人們所喜食。

古代傳統月餅被作爲祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時,在宮庭內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。後來演變成圓形,寓意團圓美好,反映了人們對家人團聚的美好願望,也是對親朋好友深深的思念。南宋吳自牧的《夢粱錄》一書,已有“月餅”一詞,但對中秋賞月,吃月餅的描述,是明代的《西湖遊覽志會》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義”。到了清代,關于月餅的記載就多起來了,而且制作越來越精細。

月餅制作方法

1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤計算,每公斤做12只月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤,油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料,用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向裏邊折捏,用手掌揿扁成薄餅形,就可包餡。

要點:油酥包入皮內後,用面杖擀薄時不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質量。

2.小包酥酥皮制法:面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊,將油酥逐一包入皮中,用面杖壓扁後卷折成團,再用手掌揿扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡:根據配方拌勻,揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品:

(1)松子棗泥:先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲爲適度,然後將棗泥、油、松子加入,拌勻,燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙:所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法:將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡:先取豆沙餡揿薄置于酥皮上,再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5.成型:包好餡後,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯,每只90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤:月餅生坯推入爐內,爐溫保持在240℃左右,待月餅上的花紋定型後適當降溫,上下火要求一致,烤6~7分鍾熟透即可出爐,待涼透後下盤。

質量要求

1.色澤:表面金黃油潤,圓邊淺黃,底部沒有焦斑。

2.形狀:平整飽滿,呈扁鼓形,沒有裂口和漏底現象。

3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不亂,沒有僵皮和硬皮。

4.內質:皮餡厚薄均勻,無脫殼和空心現象,果料切塊粗細適當。

5.滋味:餅皮松酥,有各種餡料的特有風味和正常的香味,無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

月餅一次吃幾個好

一般人每頓最多吃半塊。月餅熱量高,脂肪和糖的含量也不低,吃的時候一定要適量。常有人認爲吃一個意猶未盡,再多吃一個沒關系,所以于無形中就攝取了過多的熱量而不知。老年人最好每頓只吃四分之一塊,最多不超過半塊。一個直徑8厘米的小月餅,可以切成3等份,每人每次只吃一份。同時搭配蔬菜、水果,補充膳食纖維和維生素,讓營養更均衡,並促進腸道蠕動。

蛋黃月餅皮薄餡多、味美可口、不易破碎,以上就是爲大家介紹的蛋黃月餅是甜的還是鹹的。

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行業分類:食品 | 核心內容:蛋黃月餅
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